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西瓜汁生產線

點擊次數：2263 發(fā)表時間：2019-10-30
一、西瓜汁生產線工藝

原料驗收→清洗→二次清洗→取籽→去皮→榨汁→果汁分離→酶殺→沉淀→離心過濾→超濾→真空濃縮→殺菌→無菌灌裝

調配→均化→脫氣→滅菌→灌裝→封口→二次滅菌→冷卻→干燥→貼標簽→編碼→包裝→入庫

無花果生產過程：新鮮水果、清潔、軟化、打漿、攪拌、濃縮、倒罐、殺菌、冷卻。

西瓜汁飲料生產線工藝特點：

1。加熱使細胞原生質中的蛋白質凝結，改變細胞的半滲透性，軟化紙漿。果膠水解可降低果汁粘度，提高果汁得率。處理條件：60-70℃/15-30min。

2.由于混濁西瓜汁生產的特殊要求，它主要用于玻璃瓶包裝的產品，很少用于罐頭。冷凍保存的西瓜汁和濃縮的西瓜汁不需要均勻。

三。西瓜汁中含有大量的氧氣，會破壞西瓜汁中的vc。氧與西瓜汁中的各種成分發(fā)生反應，會使西瓜汁的香氣和色澤惡化，造成罐頭內壁的腐蝕。加熱時更明顯。通常采用真空脫氣和氮氣交換。

四。滅菌工藝選擇原則：殺滅微生物，盡量減少對產品質量的影響。常用的方法是高溫短時間（93±2℃/15~30s）。

5。滅菌后灌裝：高溫灌裝（熱灌裝）和低溫灌裝（冷灌裝）。除紙制容器外，熱灌裝（由于灌裝充分，冷卻后的西瓜汁體積減小，容器內形成一定的真空度）幾乎用于果汁飲料。罐的溫度在70℃以上。




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